Các điều kiện để vi khuẩn nấm mốc phát triển

Vi khuẩn nấm mốc là một nhóm đa dạng bao gồm hàng ngàn loài nấm mốc và mỗi loài có sinh lý độc đáo của chúng. Tuy nhiên, tất cả các loại khuôn thể hiện một số đặc điểm chung. Chúng là các sinh vật đa bào, đa bào hình thành mạng lưới các tế bào hình ống gọi là sợi nấm trên cơ chất của nó và sinh sản bằng các bào tử. Điều kiện tăng trưởng của nấm mốc được xác định bởi các yếu tố sau: sự sẵn có của dinh dưỡng, nhiệt độ, độ ẩm tương đối, hoạt động của nước, pH và không khí ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm mốc. Mặc dù, một điều kiện tăng trưởng chung cho sự phát triển của nấm mốc có thể được thiết lập, do sự đa dạng trong nhóm các loài, các điều kiện môi trường khác nhau hỗ trợ các loại phát triển nấm mốc khác nhau.

Nhiệt độ

Nhiệt là một trong những yêu cầu cơ bản để hỗ trợ tất cả cuộc sống. Thông thường, nhiệt độ thuận lợi cho sự phát triển của các vi khuẩn nấm mốc là 21 đến 32oC. Tuy nhiên, nhiệt độ cho sự phát triển của nấm mốc, như một nhóm, có thể dao động từ 0 đến 50oC (Christensen, 1965). Hầu hết nấm mốc có thể tồn tại ở nhiệt độ đóng băng bằng cách đi vào 3 pha không hoạt động trong đó các chức năng sinh học của chúng không hoạt động. Tuy nhiên, nhiệt độ cao làm chậm sự phát triển của nấm mốc và nhiệt độ trên 70oC có thể tiêu diệt nấm mốc trong vài giây (Christensen, 1965).

Độ ẩm

Độ ẩm là một yêu cầu cơ bản cho sự phát triển của vi khuẩn nấm mốc. Sự hiện diện của độ ẩm giúp bào tử nấm mốc nảy mầm và nấm mốc phát triển. Tuy nhiên, sự phụ thuộc của nấm mốc vào mois-ture cho sự tăng trưởng khác nhau giữa các loài nấm mốc. Một số nấm mốc là thủy sản, trong khi một số có thể chịu được điều kiện khô hạn (Christensen, 1965).

Độ ẩm tương đối

Độ ẩm là thước đo lượng ẩm có trong không khí và không khí ẩm có nghĩa là mois-ture chứa không khí. Độ ẩm là một yếu tố quan trọng khác ảnh hưởng đến sự phát triển của nấm mốc. Độ ẩm trực tiếp không đóng góp vào sự phát triển của nấm mốc, tuy nhiên, độ ẩm ảnh hưởng đến sự bốc hơi của nước. Tăng độ ẩm làm chậm quá trình bay hơi, do đó nước ở dạng lỏng lâu hơn, từ đó thuận lợi cho sự phát triển của nấm mốc. Ngoài ra, tăng độ ẩm sẽ làm chậm mất nước của nấm mốc. Tương tự như sự phân bố của nấm mốc theo thang nhiệt độ, các loại nấm mốc khác nhau phát triển ở độ ẩm khác nhau. Nói chung, không khí ẩm khuyến khích sự phát triển của nấm mốc. Tuy nhiên, một số nấm mốc có thể tồn tại trong khí quyển với độ ẩm thấp.
Độ ẩm tương đối là tỷ lệ phần trăm của độ ẩm có trong không khí với khả năng mang độ ẩm tối đa của không khí ở nhiệt độ nhất định. Trong một hệ thống kín và ở một nhiệt độ nhất định, việc tăng độ ẩm có trong không khí làm tăng độ ẩm tương đối. Nếu hàm lượng mois-ture trong không khí bằng với khả năng giữ ẩm tối đa của không khí hoặc điểm bão hòa, thì không khí được gọi là bão hòa. Điểm bão hòa liên quan trực tiếp đến nhiệt độ và tăng nhiệt độ sẽ dẫn đến tăng điểm bão hòa. Đúc chậm xảy ra ở sự hiện diện thường xuyên của độ ẩm tương đối 70 phần trăm. Tốc độ tăng trưởng được đẩy nhanh khi độ ẩm tương đối đạt tới 75% và sự phát triển của nấm mốc được quan sát trong vòng vài tuần (Christensen, 1965).

Dinh dưỡng

Thực phẩm là một yêu cầu cơ bản để duy trì sự sống và quá trình sinh vật có được thức ăn được gọi là chế độ dinh dưỡng. Có hai loại sinh vật dựa trên chế độ dinh dưỡng: tự dưỡng và dị dưỡng. Autotrophs là những sinh vật có thể tự sản xuất thức ăn bằng các quá trình như quang hợp hoặc hóa tổng hợp. Cây xanh là ví dụ phổ biến của tự dưỡng. Heterotrophs là những sinh vật dựa vào các sinh vật khác để nuôi dưỡng. Nấm mốc là dị dưỡng và được phân loại thành par-asites và saprophytes. Nấm mốc lấy được chất dinh dưỡng từ chất hữu cơ chết được gọi là hoại sinh và nấm mốc lấy dinh dưỡng từ các sinh vật hoặc vật chủ khác được gọi là ký sinh trùng (Christensen, 1965; Money, 2004). Luận án này tập trung vào khuôn sapro-phytic.

pH
Nấm mốc có thể tồn tại trong phạm vi pH trong khoảng từ 3 – 7. Tuy nhiên, một số nấm mốc có thể tồn tại trong môi trường kiềm có độ pH lên đến 9 khi những loài khác sống sót trong môi trường axit có độ pH dưới 2.

Oxy
Tất cả các loài nấm mốc đòi hỏi oxy để tồn tại. Tuy nhiên, một số nấm mốc có thể tồn tại trong một nồng độ oxy thấp.

Trong bảo quản và đóng gói công nghiệp, nấm mốc là một yếu tổ rủi ro chính, gây nên thiệt hại đáng kể cho các nhà sản xuất, đặc biệt là các sản phẩm da giày. Bằng kinh nghiệm của mình, HLC Việt Nam chuyên tư vấn, cung cấp các giải pháp, các vật liệu chống nấm mốc, các phương thức đóng hàng bảo vệ hàng hóa khỏi các tác nhân nấm mốc hữu hiệu.

Để biết thêm chi tiết, xin liên hệ